《表1 酪氨酸的费米共振I850/I830以及残基暴露/包埋分子数》

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《拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化》

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850 cm-1与830 cm-1附近的拉曼光谱特征峰（酪氨酸的费米共振）随微环境变化而改变，当强度比I850/I830≥1（I850、I830分别表示850、830 cm-1处峰的归一化强度）时，该酪氨酸是“暴露的”；I850/I830<1时，该酪氨酸就是“埋藏的”[27]。本研究中I850/I830在0.81～1.20之间，包埋和暴露的两种氨酸残基的分子数（N包、N暴）随贮藏时间的变化见表1。