《表3 碱性条件下酪氨酸与色氨酸残基包埋/暴露情况》

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《碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

蛋白质拉曼光谱的850 cm-1和830 cm-1谱峰是酪氨酸残基的对位取代苯的有关振动，由于环的呼吸振动和面外弯曲倍频之间的费米共振，两谱峰成对出现。两峰的强度比（I850/I830）为费米共振线，可用来表征酪氨酸残基的包埋与暴露情况[22]。当I850/I830比值为0.3～0.5时，酪氨酸残基趋向于“包埋”态；当I850/I830比值为1.25～1.40时，酪氨酸残基趋向于“暴露”态；当0.5