《表4 不同均质条件下BBPI色氨酸、酪氨酸双峰比、CH振动谱带强度》

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《微射流对野生黑豆蛋白结构及功能性的影响》

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Li-Chan[26]研究表明760 cm-1附近区域归属于色氨酸残基的伸缩振动，色氨酸残基会随着拉曼峰强度降低由原本“包埋”态转变为“暴露”态。如表4所示，经过42.5～123.5 MPa均质处理的BBPI的拉曼图谱，在760 cm-1附近区域的拉曼峰强度略有下降，表明色氨酸残基由“包埋”态转变为“暴露”态。而随着均质压力持续增强，色氨酸残基趋向于“包埋”态[27]，这表明均质诱导蛋白部分疏水基团外露，进一步解释了前述蛋白表面疏水性增加的原因。