《表2 参考样表：食品的质构及其性质》

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《食品的质构及其性质》

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1963年，Szczesniak[13]将食品的感官指标描述为客观上能够测定的指标，并对食品的质构进行分类，将食品质构的感官指标分成机械特性、几何特性和其它特性，见表2。