《表2 3种鱼片处理方式的质构分析结果》
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研究发现，适当的热处理能够改善鱼肉的质构特性[31]。由表2可知，鱼肉经两种杀菌方式处理后，微波组和水浴组鱼肉的硬度、咀嚼性等均高于生鱼肉组。
| 图表编号 | XD00195468700 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.11.15 |
| 作者 | 薛倩倩、姜晓明、温运启、薛长湖、栾东磊 |
| 绘制单位 | 中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术中心 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
