《表3 碱性电解水和去离子水处理后样品的质构分析(n=10)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《碱性电解水对大米样品中黄曲霉毒素B_1的去除作用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:A-碱性电解水处理，B-去离子水处理。

质构分析结果作为评价碱性电解水实验组的结果如表3所示，硬度与大米样品在处理过程中的强度有关，而破坏大米内部结构的难易程度与凝聚力有关。弹性是衡量样品结构被初始压缩破坏的程度。咀嚼性与将固体食物咀嚼成吞咽状态所需的工作有关，其数值可以从硬度、内聚性和弹性的乘积中获得[24，25]。碱性电解水和去离子水处理之间没有差异（P>0.05），表明处理没有产生感官损害。