《表2 碱性电解水和去离子水处理后样品的感官评价》

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《碱性电解水对大米样品中黄曲霉毒素B_1的去除作用》

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注:A-碱性电解水处理，B-去离子水处理，n=20。

感官得分有助于分析处理前后的口感质量及香气变化等指标[22，23]。采用优化后的碱性电解水和去离子水处理大米样品，对20名受训人员进行感官评定。根据评分表对香气、颜色、粘度、硬度和弹性进行评分。在碱性电解水处理中比对照组颜色得分稍高。表2的结果显示，碱性电解水组和对照组的香气、颜色、粘度、硬度和弹性均无显著差异。