《表3 必需氨基酸比例与理想蛋白质标准比较》

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《不同小米品种氨基酸与脂肪酸营养含量分析》

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小米中总共检测出18种氨基酸，具体见表3。其中品种V6总氨基酸含量最高，达到10.96 g/100 g，品种V8含量最低，只有8.77 g/100 g。在不同小米品种中，人体必需氨基酸（EAA）含量占其总量的38.6%～9.4%，品种V5和V6含量最高。不难发现各品种EAA/TAA值接近并略低于理想蛋白标准。非人体必需氨基酸（NEAA）含量占其总量的62.7%～65.0%，品种V3含量最低，各品种NEAA/TAA值接近并略高于理想蛋白标准。由此表明小米蛋白质中氨基酸配比非常合适人体。