《表6 不同小米品种粗脂肪与脂肪酸含量相关性分析》

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《不同小米品种氨基酸与脂肪酸营养含量分析》

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小米中脂肪酸通常占脂肪含量的95%～96%，其性质决定脂肪的性质和营养功能。由表6可知，除硬脂酸之外，小米粗脂肪与其他4种主要脂肪酸存在正相关，其中与软脂酸、油酸及亚油酸达到极显著水平（r=0.974**，r=0.890**，r=0.971**）。亚油酸有助于防止动脉粥硬化和软化血管，与软脂酸和油酸呈极显著正相关（r=0.946**，r=0.941**），而与硬脂酸呈负相关，但未达到显著水平。油酸与硬脂酸呈显著负相关（r=-0.672*）。硬脂酸除了与亚麻酸呈正相关之外，其他都呈现负相关。因此，通过品种改良提高脂肪含量，可以增加不饱和脂肪酸的含量。