《表5 不同小米品种脂肪酸含量分析》

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《不同小米品种氨基酸与脂肪酸营养含量分析》

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从表5可知，小米中脂肪酸主要由亚油酸、油酸、软脂酸、α-亚麻酸和硬脂酸组成，各脂肪酸在品种间变化幅度分别为1.82～3.19，0.30～0.61，0.42～0.51，0.08～0.10和0.06～0.22 g/100 g。此5种主要脂肪酸含量占总脂肪酸含量的96.73%以上。其中，饱和脂肪酸含量为15.36%～23.18%，而不饱和脂肪酸含量为76.82%～84.63%。亚油酸和亚麻酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，亚油酸具有降血脂、降血压和防治心血管疾病的保健效果。以品种V2亚油酸含量最高，达到3.19 g/100 g，比排名第二的V1高出8.9%。而α-亚麻酸含量在品种间差异较小，基本上维持在0.08～0.10g/100 g之间。