《表3 不同低酯果胶特性检测结果》

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《向日葵低酯果胶对搅拌型酸奶品质特性的影响》

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酯化度不仅是区分果胶类型的主要结构指标，也是决定其理化性质和实际应用的重要因素[13-14]。由表3可知，本次选用的向日葵低酯果胶酯化度可大概认为分别代表了酯化度为15、25、30和35的果胶样品。