《表1 不同原料果胶的特性》

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《柚子皮渣提取果胶的研究进展》

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果胶的主要结构是由α1→4糖苷键连接的半乳糖醛酸链（图4），柚子的品种、成熟状态和应用的提取条件都会影响果胶链的长度、分子质量、聚合度、甲酰基和乙酰基酯化程度及侧链的分支，从而影响果胶的性质，进一步影响其在食品、化工、药物研发中的应用。与目前提取果胶的原料相比（表1），柚子皮果胶有更高的半乳糖醛酸含量、更好的乳化性能。