《表3 常见的微波、超声波提取》

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《柚子皮渣提取果胶的研究进展》

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超声波是频率低于16 Hz或者高于20 k Hz的振动。在柚子皮果胶的提取过程中，超声波引起的空气气泡在细胞壁附近的破灭会导致细胞破碎，从而使缠绕在细胞纤维中的果胶释放出来。微波属于非电离辐射，频率约为300 MHz。在柚子皮果胶的提取中，微波与细胞内极性化合物接触后产生热量，破坏细胞内的分子结构，并且产生的热利用膨胀机制破坏细胞壁，从细胞材料中扩散出果胶类物质。将超声波和微波联合，提取果胶的得率比单独用微波或超声波的得率更高。如表3所示，超声波、微波辅助提取与传统加热酸提取相比，所得果胶中的蛋白质和天然糖含量较低，而半乳糖醛酸的甲酰基化和乙酰化程度都较高；且提取时间缩短，无机酸液对提取容器的侵蚀更少，设备损耗成本降低。