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第一章概述1

第一节 饮食消费行为的概念1

一、饮食消费行为1

二、饮食消费类型7

三、饮食消费心理10

第二节 饮食消费心理研究的对象和内容20

一、饮食消费心理研究的对象20

二、饮食消费心理研究的内容31

第三节 饮食消费心理研究的意义和方法39

一、饮食消费心理研究的意义39

二、饮食消费心理研究的方法41

第二章饮食消费者的感觉和知觉46

第一节 饮食者感觉的种类46

一、视觉与色彩心理47

二、人的听觉与饮食心理53

三、人的嗅觉与饮食心理61

四、人的味觉与饮食心理65

五、人的触觉与食物的质感72

六、人的联觉反映77

第二节 饮食知觉的特征81

一、饮食知觉的主动性82

二、饮食知觉的选择性84

三、产生错觉的原因86

第三章饮食消费者的需要与动机89

第一节 饮食消费需要与动机行为89

一、人的需要层次89

二、饮食消费需要93

三、饮食消费动机98

四、消费动机与饮食行为102

五、饮食消费心理的永不满足104

第二节 群体饮食消费的需要107

一、群体饮食消费的特征107

二、群体饮食消费需要心理115

第三节 个体饮食消费心理120

一、经济因素对饮食消费的影响121

二、民族传统对饮食消费的影响125

三、宗教信仰对饮食消费的影响128

四、风俗习惯对饮食消费的影响130

五、其它因素对饮食消费的影响132

第四章食物价格心理与饮食业营销心理135

第一节 食物价格心理135

一、食物价格的构成136

二、食物价格策略144

三、食物价格的心理因素149

第二节 饮食业营销心理153

一、营销决策153

二、确立营销心理的重要性155

三、营销人员的心理素质159

四、接待饮食消费者的技巧169

五、营销和服务人员的录用与培训173

第三节 饮食消费者心目中的服务水准176

一、设施的豪华性与舒适性177

二、饮食需要结构与食物功能的心理因素181

三、热情与周到是饮食业服务的根本182

第五章饭店招牌与餐厅特色对饮食心理的作用186

第一节 饭店餐厅建筑装饰特色与饮食消费心理186

一、饭店建筑类型与餐厅装饰艺术186

二、餐厅布置与饮食消费心理195

第二节 饭店招牌的诱惑203

一、有声招牌与无声招牌203

二、饭店招牌命名的方法211

三、饭店招牌与饮食消费心理214

第三节 餐饮环境与饮食消费心理217

一、自然环境与饮食心理217

二、美化环境与饮食心理218

后记222