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巴蜀编3

川菜揽胜3

味在四川5

川盐与川味7

辣史说略 (上)8

辣史说略 (下)9

花椒的神通11

川味三花13

为菜作衣14

有声音的菜15

烹菜与做诗17

民歌入盘中19

修长城与做泡菜20

川菜与鱼22

豆花·无豆的豆花23

四季吃火锅25

厨师的汤26

三蒸九扣27

菜的祖籍29

成家族的馔肴30

陈氏牛肉三名汤32

公卿一品33

厨师的美意35

“东坡”菜 (上)36

“东坡”菜 (下)38

菜以适口者为珍39

盘中母子相会41

腹中做文章42

棒打出佳肴44

废弃物中出佳肴45

知笋·识笋·治笋46

以鸭入平补48

“萝卜进城……”49

“上床萝卜下床姜”51

余氏汤圆妙在小52

王忠吉烤鸭54

溥仪赞川厨55

从跳神肉到蒜泥白肉57

“杂烩”与“五侯鲭”58

以虫入馔60

野蔬可餐62

味的古案63

治食有秘方65

四川坛子肉66

菜可肥而不腻67

葵的兴衰69

火中取宝70

偶然成菜71

厨中巾帼73

宴会菜的格式74

川菜从出川到出国76

岭南编81

三派并存成一家81

独特的烹调法82

烧卖83

茶楼漫话83

煎堆85

广东月饼86

啫啫鸡88

话粥89

盐焗鸡何以用水浸91

古城名食话柱侯93

无心制出美点来95

晶莹洁白的伦教糕96

身价百倍的文?鲤98

借以惩奸的油炸鬼99

久盛不衰的烧乳猪100

“点心”一词小考102

荤素皆宜的面筋104

家乡风味炒田螺105

捣珍107

饭包荷叶比花香108

禾花雀与禾虫110

东江酥炸肉丸111

异香美味话狗肉112

鱼头煲种种113

迎春食风115

岭南燕窝116

八珍之一的煲仔饭118

独家经营的坠火粥119

灌汤包121

鸡菜趣谈122

云吞面124

星期美点126

鼠脯127

粉果128

东江瓤豆腐130

金陵片皮鸭131

绿茵白兔饺132

松鼠·松子·菊花134

海蚶的兴衰135

沙河粉137

海南咖啡138

南烧北烤的由来140

“炒法”拾趣142

也谈馓子143

百花馅145

食鳖的故事146

食蛇趣话147

及第粥150

护国菜151

大饼和薄饼152

齐鲁编157

鲁菜说略157

鲁菜调味之咸159

独树一帜的“公馆菜”160

孔府向慈禧进的寿宴162

神仙鸭子之“神”164

诗礼银杏165

特异的“白烤”菜166

掐菜·豆莛·银针168

菜肴的再烹调169

海参古今谈171

原壳置原味173

“八仙”与“八宝”174

山左之“烤鸭”176

“烤乳猪”琐谈177

石烹的遗风179

丁宝桢与“宫保鸡丁”180

饥不择食与名食佳肴182

“全羊大菜”的来龙去脉183

甏与甏肉184

九转大肠话“九转”186

杏仁从入药到入食187

鲤鱼——吉祥的鱼、味美的鱼189

“不得其酱不食”191

鲁人嗜葱192

鲁人还嗜蒜193

蒲松龄的早点194

油条、豆汁趣话195

咸菜入席之兴时197

武大郎不是卖烧饼的198

古老的方便食品199

唱“月”的情趣201

蒲松龄的《饮食章》202

馄饨·扁食·石蛤蟆203

粗粮细作的点心——糖酥煎饼205

话说“飞面”206

夏日凉面及面码208

宴席小识209

“者者居”随想210

筷子与刀工211

一江之隔味不同215

苏扬编215

历史悠久的花色菜217

从太湖船菜想起的219

维扬细点 驰誉中外220

扬州狮子头223

淮安长鱼席225

“大煮干丝”与“烫干丝”226

玲珑剔透的“西瓜灯”227

就口跑之的“炝虾”230

刀鱼去刺的艺术231

从和尚妙手烧猪头谈起232

“将军过桥”又一法233

菜肴的“脱胎换骨”234

民间佳肴“鸭羹汤”235

笋馔贵清鲜236

“冬瓜盅”古今谈238

“只将食粥致神仙”240

花卉与佳肴242

盖浇面244

色艳味鲜的“螃蟹油”245

“汤包”的奥秘246

“犬?”与镇江肴肉247

食糕须作姑苏行248

“莼鲈之思”的余韵251

妙不可言的“三虾豆腐”253

“松鼠桂鱼”的来历254

于右任与“鲃?汤”256

从“叫花鸡”的故乡谈起257

古代名馔“云林鹅”259

鱼肉为皮包馄饨261

“同肠”、“套肠”262

云彩·佳肴及其他263

无上佳品“盐水鸭”265

话说豆腐266