《水产品烹饪技术和药膳》求取 ⇩

一、烹饪技术1

1．炒鱼片1

2．荷包鲫鱼1

3．糯米炖鲤鱼2

4．鲜虾冬瓜羹2

5．鱼肉虾仁馄饨2

6．虾仁吐司3

7．凤尾吐司4

9．煎连壳蟹5

8．糟煎青鱼5

10．煎蟹盖6

11．煎黄鱼7

12．红烧鲥鱼7

13．红酥鲫鱼8

14．红烧河鳗8

15．干烧鲫鱼9

16．干烧鱼翅10

17．红烧对虾11

18．红烧头尾11

20．馄饨烧墨鱼13

19．红烧黄鱼13

21．洋烧马鲛14

22．葱油鲳鱼15

23．鲫鱼藏肉15

24．家常黄鱼16

25．鳝段烤肉17

26．泥鳅钻豆腐17

27．蜂蜜甲鱼18

28．脆鳝挂卤18

30．蟹粉狮子头19

29．赛螃蟹19

31．蛋黄青蟹21

32．生炊鲳鱼21

33．白汁鱼脯酿21

34．三丝鱼卷22

35．虾茸酿菜心23

36．白汁酿鱼肚24

37．菊花青鱼25

38．荔枝带鱼26

39．虾蟹冬菇盒27

40．蟹黄扒鲜蘑28

41．酱汁青鱼段29

42．蚝油烧鲍甫30

43．蚝油牛肉片30

44．鸡茸鲍鱼30

45．蛏溜奇31

46．茶食蛎磺32

47．雪花蛤蜊32

48．龙舟草鱼33

49．福建鱼丸33

50．冰糖甲鱼34

51．三色鱼丸35

52．芙蓉蛤仁36

53．白雪黄鱼肚36

54．鸡茸炸肚37

55．炸蛎磺37

56．油炸烤子鱼38

57．爆脆蜇皮38

58．芝麻鱼排39

59．炸虾排39

60．软炸鱼丁40

61．炸虾球41

62．炸蟹粉球41

63．苔菜拖黄鱼42

64．面拖双色鱼条43

65．蛋泡虾仁43

66．炸腐衣鱼卷44

67．糟醉海鳗45

68．糟鳓鱼45

70．裹炸蟹粉糊46

69．醉毛蟹46

71．椒香鱼茸47

72．油爆墨鱼48

73．油爆鱿鱼卷49

74．鱼香鱼丝49

75．墨鱼炒肉丝50

76．面丈鱼炒肉丝51

77．清炒鳝糊51

78．炒蟹粉52

79．炒三鲜52

81．面丈鱼炒蛋53

80．炒蛏肉53

82．干贝炒蛋54

83．炒毛蟹54

84．清蒸鲥鱼55

85．清蒸大青蟹55

86．清炖河鳗56

87．花三鲜57

88．蟹粉豆腐57

89．糖醋青鱼块58

90．糖醋鱼条59

91．糖醋黄鱼60

92．松鼠黄鱼61

93．糖醋瓦块鱼62

94．醋溜沙鱼63

95．三丝鳜鱼64

96．白汁鳜鱼64

97．干煸鳝片65

98．糖醋鱼块66

99．糖醋松子全鱼67

100．干贝绣球68

2．鲸鲨70

二、水产品药膳70

1．燕窝70

3．扁头哈那鲨71

4．阔口真鲨71

5．条纹斑竹鲨72

6．尖齿锯鳐72

7．抹香鲸73

8．梅花鲨73

9．灰星鲨73

12．花点魟74

10．黑鳍基齿鲨74

11．赤魟74

13．双吻前口蝠鲼75

14．长蛇鲻75

15．鲻鱼76

16．多齿蛇鲻76

17．鮸鱼76

18．黄唇鱼77

19．黄姑鱼77

20．大黄鱼78

22．带鱼79

23．鲳鱼79

21．小黄鱼79

24．鳓鱼80

25．鲐鱼80

26．蓝点马鲛80

27．中华青鳞鱼80

29．鲚鱼81

30．鲈鱼81

28．鲥鱼81

31．松江鲈82

32．海鳗82

33．刺？虎鱼83

34．比目鱼83

35．牙鲆84

36．马来斑鲆84

37．花鳗84

38．鳄形短体鳗84

41．河鲀85

40．绿鳍马面鲀85

39．七鳃鳗85

42．棕腹刺鲀86

43．虫纹东方鲀86

44．光兔鲀87

45．六斑刺鲀87

46．九斑刺鲀87

47．真鲷88

48．横带髭鲷88

49．海豚88

52．金线鱼89

50．弹涂鱼89

51．望潮89

53．黄鮟？90

54．黄斑鰏90

55．鱵鱼90

56．海蛾鱼91

57．翻车鱼91

58．日本鬼鮋91

59．燕鳐鱼91

62．白短鲫92

60．大头狗母鱼92

61．鳕鱼92

63．网纹裸胸鳝93

64．斑海马93

65．海马94

66．尖海龙94

67．中国鲎94

68．中华鲟95

71．黄鳝鱼96

70．胡子鲶96

69．鳜鱼96

72．鳢鱼97

73．鲫鱼98

74．鲤鱼99

75．鲮鱼100

76．鳙鱼100

77．青鱼100

79．尖头银鱼101

80．青蛙101

78．鳗鲡101

81．棘胸蛙103

82．泥鳅103

83．山瑞鳖104

84．乌龟104

85．短尾鲌105

86．盾鮠105

87．鲢鱼105

90．大麻哈鱼106

89．鳡鱼106

88．黄尾鲴106

91．沼蛙107

92．斑腿树蛙107

93．鳖107

94．黄绿闭壳龟109

95．缅甸陆龟110

96．水蛇111

97．龙虾111

98．对虾111

100．锯缘青蟹112

99．大蝼蛄虾112

101．石蟹113

102．寄居蟹113

103．三疣梭子蟹113

104．消遥馒头蟹114

105．中华绒鳌蟹114

106．螃蟹115

107．日本？115

110．日本绒鳌蟹116

111．蚶子116

109．无齿相手蟹116

108．锯齿溪蟹116

112．缢蛏117

113．贻贝117

114．牡蛎118

115．鲍鱼119

116．四角蛤蜊119

117．大竹蛏120

118．文蛤120

119．毛蚶121

120．珍珠贝122

121．阿文绶贝123

122．红螺123

123．泥螺124

124．蛎敌荔枝螺124

125．海蚌125

126．黑凹螺125

128．东风螺126

129．海月126

127．管角螺126

130．栉棘骨螺127

131．瓜螺127

132．田螺127

133．蚬子128

134．玳瑁128

135．珊瑚129

136．绿海龟129

137．海狗130

138．海燕130

139．海兔130

141．墨鱼131

140．海蜇131

142．章鱼132

143．真蛸132

144．乌圆参133

145．海参133

146．刺参133

147．海蛤蟆134

148．紫海胆135

149．马粪海胆135

150．石笔海胆135

153．鸡毛菜136

151．坛紫菜136

152．石花菜136

154．鹧鸪菜137

155．条斑紫菜137

156．浒苔138

157．石莼138

158．昆布139

159．孔石莼139

160．海带140

162．海萝141

161．海蒿子141

163．脊突苔虫142

164．羊栖菜142

165．江蓠143

166．麒麟菜143

167．裙带菜144

168．礁膜144

169．蛎菜144

170．铜藻144

173．萱藻145

172．鹿角菜145

171．长石莼145

174．刺松藻146

175．总状托马尾藻146

176．舌状蜈蚣藻146

177．树状软骨藻147

178．海蕴147

179．鹅肠菜147

180．海人草147

182．莲148

181．海柏148

184．水蕹菜149

185．菱149

183．水芹149

186．田字萍150

187．菰150

188．荸荠150

189．芋151

190．芦151

193．凤眼莲152

194．京三棱152

192．水蓼152

191．慈姑152

195．眼子菜153

196．浮萍153

197．田葱153

198．菖蒲153

199．灯心草154

附录Ⅰ 生活小知识154

6．鲤鱼为什么要抽筋？155

5．怎样除去鱼的土腥味？155

7．海味不宜与哪些水果同食？155

2．怎样煎鱼不会粘锅？155

3．怎样做鱼不腥？155

1．鱼刺卡喉怎么办？155

4．如何选择鲜鱼？155

8．当心食河豚鱼中毒156

9．不要吃烂毛蟹和死甲鱼156

12．鱼胆破了怎样除苦味157

13．如何去除食蟹后的腥迹157

11．怎样识别江河鱼和湖水鱼157

10．不要吃烧焦了的鱼157

14．如何去除刀上腥气158

15．如何快速去除带鱼鳞158

16．鱼放久了怎样刮鱼鳞158

17．鱼为什么比肉容易坏158

18．鱼肉为什么鲜美159

19．吃了鱼籽会笨吗？159

20．墨鱼骨可擦炊具159

附录Ⅱ　水产品的营养成分160