《饭店服务技艺》

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你和你的顾客1

旅馆和餐厅工作14

前台部14

大厅服务23

管家部门30

餐饮服务33

食品制作42

餐饮服务基础49

服务礼节49

餐桌服务的形式72

餐巾摆设83

菜单设计123

饮酒须知131

厨房安全148

特别服务项目156

鸡尾酒会156

自助餐158

宴会163

那才是款待174

酒吧布置174

25种简单鸡尾酒的配法178

其他鸡尾酒183

装饰物191

以烈性酒或烈性甜酒为主的咖啡193

火烧烹调196

香料和香草210

附录一:烹饪术语213

附录二:厨房法语218

1990《饭店服务技艺》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由梁希,良涓编译 1990 上海:同济大学出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

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