《饭店服务指南》求取 ⇩

一、总论1

1．饭店的发展史1

2．饭店业及有关法律3

旅馆业法国际旅游饭店整顿法7

3．饭店的定义7

饭店的种类 住宿的形式7

4．什么是服务11

5．饭店工作人员的注意事项及其人品12

6．正确对待两种评价15

二、总服务台16

1．总服务台的使命16

总服务台的任务16

2．接待客人和安排客房17

客房的种类预订客房29

3．邮件的处理29

4．问讯33

5．结帐离店36

6．建议和投诉40

7．总服务台的一般性服务工作43

对客人的称呼叫醒服务55

8．总服务台工作人员之间的注意事项55

楼面服务台60

9．门厅服务员60

迎接客人的服务工作66

10．门卫和行李员66

11．衣帽间和电话员68

衣帽间电话员72

三、客房服务72

1、客房服务员的一般注意事项72

2．清扫客房和铺床74

铺床清扫客房77

3．接待77

4．客房服务83

提供饮料的客房服务客房用餐服务 早餐92

四、餐厅服务92

1．餐厅服务92

2．餐桌的铺设94

餐巾的折叠法正式的餐桌铺设法 简式的餐桌铺设法103

3．菜单的介绍103

4．餐桌服务工作要领142

餐厅长和领班的服务工作法国式服务 餐桌服务和要领168

5．宴会的服务工作168

宴会的服务工作鸡尾酒会 餐厅工作人员和厨房工作人员的协调配合177

五、西洋酒和食品177

1．西洋酒177

2．食品211

附录279

食品使用的份量餐桌上的礼节285

后记285