《工矿企业厨师指南 1 中灶菜烹调技术》求取 ⇩
| 作者 | 周月林等编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 上海：上海科学技术出版社 |
| 参考页数 | 248 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
| 出版时间 | 1988（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7532306739 — 违规投诉 / 求助条款 |
| PDF编号 | 82074768（学习资料 勿作它用） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
概述1
第一部分基础操作知识5
第一章 烹调原料知识6
第二章 刀法的运用12
第三章 配菜34
第四章 烹调的意义和作用37
第五章 烹调基础操作要求和基本功训练42
第六章 火候44
第七章 菜肴的初步熟处理48
第八章 调味54
第九章 挂糊、上浆58
第十章 勾芡64
第十一章 烹调方法及其应用66
第二部分菜肴操作实践73
第一章 水产类74
第二章 禽蛋类143
第三章 畜肉类169
第四章 蔬菜类209
附录237
附录一饮食业业务技术等级标准（烹调专业）238
附录二 烹饪原料分档拆卸率参考表242
附录三 干货涨发参考表245
附录四 猪、牛、羊、鸡、鱼等分档取料示意图246
1988《工矿企业厨师指南 1 中灶菜烹调技术》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由周月林等编 1988 上海：上海科学技术出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
-
- 烹调技术
- 1985 沈阳：辽宁科学技术出版社
-
- 川菜烹调技术
- 1987.04 四川科学技术出版社
-
- 烹调技术
- 1975
-
- 豫菜烹调技术
- 郑州市职工技协办公室
-
- 工业企业技术进步指南
- 1993 杭州：浙江大学出版社
-
- 菜肴烹调技术
- 1984 济南：山东科学技术出版社
-
- 中国烹调技术
- 1998 长春：吉林科学技术出版社
-
- 厨师考核指南
- 1989 北京：中国轻工业出版社
-
- 家庭百菜烹调指南
- 1994 北京：中国轻工业出版社
-
- 烹调技术
- 1999 北京：解放军出版社
-
- 中餐烹调技术
- 1995 北京：高等教育出版社
-
- 副食品商品知识
- 1980 北京：中国财政经济出版社
-
- 烹调技术
- 1981 北京：中国商业出版社
-
- 川菜烹调技术 上
- 1996 成都：四川教育出版社
提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。➥ PDF文字可复制化或转WORD