《烹饪技术教材 第1辑》

目录1

1 芙蓉杂烩1

2 荔枝腰块3

3 花仁肉丁4

4 水煮肉片6

5 白油肝片8

6 家常爆肉10

7 雪花鸡闹11

8 鲢鱼豆腐13

9 火爆双脆15

10 海味什景17

11 鱼香肉丝19

12 陈皮兔丁20

13 ？子嫩蛋22

14 豆办块鱼24

15 香酥全鸭26

16 干煵肉丝27

17 家常豆腐29

18 红烧狮子头31

19 炸春卷33

20 玫瑰锅炸35

21 龙眼咸烧白38

22 粉蒸肉40

23 糖醋脆皮鱼42

24 酱炒肉丝44

25 牡丹肉片46

26 口袋豆腐48

27 双色脑花50

28 三不粘52

29 凤尾三丝54

30 雪溜肉56

31 网油鸡卷58

32 夹砂肉60

33 江津肉片62

34 砂锅鱼头64

35 鸡丝拉皮67

36 红顶鸡塔69

37 辣子鸡丁71

38 奶汤鱼元73

39 土丝肉排75

40 糖醋里脊77

41 甩绣汤79

42 四上凉鸡片80

43 拨丝山药83

44 鸡蒙白菜85

45 干炸元子87

46 鸡蒙酿鸭89

47 合川肉片92

48 脆皮叉烧肉94

49 三鲜尤鱼96

50 糖粘羊尾99

51 百花鱼肚100

52 鸡蛋土司103

53 油焖笋尖106

54 油淋仔鸡107

55 芙蓉土司109

56 小煎鸡111

57 软炸班指113

58 糖醋瓦块鱼115

59 珍珠豆腐117

60 软炸子盖119

61 芙蓉鸡片121

62 冰汁红苕饼123

63 软炸子肝125

64 绣球海参126

65 南煎元子128

66 炸猪排130

67 木须肉丝132

68 豆渣猪头134

79 锅贴鸡片136

70 软炸八块鸡138

71 酿溜豆腐140

72 炸腰卷142

73 大？豆腐144

74 炒合菜146

75 软烧方148

76 怪味鸡块150

77 银芽拌鸡丝151

78 木须汤153

附：制汤155

打糁157