《表2 4种食用油的脂肪酸组成[18-19]》

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《傅里叶变换红外光谱结合化学计量学用于山茶油中掺杂大豆油的鉴别》

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将大豆油（编号:1#）按0%、1%、3%、5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、100%（质量分数）的比例掺入到产地为江西赣州兴国县（编号:1#）的山茶油中。根据1 122与1 096 cm-1处两个特征峰峰高差异发现，当山茶油中掺入等于或大于30%含量大豆油时，1 096 cm-1处特征峰峰高几乎等于或高于1 122 cm-1处特征峰峰高，而当山茶油中掺入低于30%含量大豆油时，1 096 cm-1处特征峰峰高明显低于1 122 cm-1处特征峰峰高（图3）。结果表明，当山茶油中掺入含量为30%及以上（质量分数）大豆油时，通过1 122与1 096 cm-1处2个特征峰峰高差异，可肉眼直接判定山茶油是否存在掺假。1 122与1 096 cm-1处两个特征吸收峰是由脂肪酸的—C—O键的伸缩振动引起[17]。结合4种食用油的脂肪酸组成（表2）发现，不同油的脂肪酸种类差别较小，除大豆油不含芥酸外，其他脂肪酸组成相同，但脂肪酸含量差异较大，如山茶油中油酸含量明显高于其他植物油，由此可能致使其特征吸收强度和指纹区域（如1 464～722 cm-1）吸收略有不同。基于山茶油与大豆油、菜籽油及玉米油的光谱差异，借助化学计量学，可进一步分析不同食用油的组分变量，进而实现山茶油与其他食用油的有效鉴别。