《表1 复合保鲜剂对肉制品影响的评分标准》

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《苯乳酸复合保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用》

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评分标准见表1。评价人员由10名专家组成感官评分小组，主要考察色泽、气味、组织状态和弹性四项指标。其对应的权重分别为0.2、0.3、0.3和0.2。最终综合评分R=0.2×S色泽+0.3×S气味+0.3×S组织状态+0.2×S弹性，其中，R为最终得分，Sx为单项指标评分。如果单项指标评分在60以下则直接判定肉质腐败，即判定为0。