《表3 加工工艺对挂面干燥过程强结合水 (横向弛豫时间, T21) 影响的方差分析》

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《加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响》

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注:*表示在0.05水平上显著，下同。

由表3、表4可知，和面加水量是影响挂面T21的最主要因素，干燥温度次之。和面真空度仅在0，45 min对挂面T21显著影响，表明和面真空度在挂面干燥的初期对T21有影响，即在水分含量较高时；在干燥后期，随着水分的散失而减弱。和面真空度对挂面成品（300 min）T21影响较小。和面加水量是影响成品挂面中T21的最重要的因素，其次是和面加水量与和面真空度的互作。在0，45 min时，因素互作对T21的F值贡献率在50%以上。