《表4 加工工艺对挂面干燥过程强结合水 (横向弛豫时间, T21) 方差 (F值) 的贡献率 (%)》
由表3、表4可知,和面加水量是影响挂面T21的最主要因素,干燥温度次之。和面真空度仅在0,45 min对挂面T21显著影响,表明和面真空度在挂面干燥的初期对T21有影响,即在水分含量较高时;在干燥后期,随着水分的散失而减弱。和面真空度对挂面成品(300 min)T21影响较小。和面加水量是影响成品挂面中T21的最重要的因素,其次是和面加水量与和面真空度的互作。在0,45 min时,因素互作对T21的F值贡献率在50%以上。
图表编号 | XD0062322300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.02.28 |
作者 | 于晓磊、王振华、张影全、武亮、魏益民 |
绘制单位 | 中国农业科学院农产品加工研究所、农业部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部农产品加工综合性重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部农产品加工综合性重点实验室 |
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