《表2 试验设计：加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响》

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《加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响》

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将调制后的松散面絮放入压面机组，经8.0mm和4.0 mm轧辊间距连续压延成面带，再于4mm轧辊间距处对折压延2次，压成4～5 mm厚的面带，放入自封袋醒发30 min。醒发结束的面带经3.0 mm和2.2 mm轧辊间距分别压延1次，然后，调整最后1次压延的轧辊间距，保证最终面带厚度为2 mm，用3 mm宽的面刀切条。取少量样品测定挂面初始含水率（表2），将其余湿面条放入食品水分分析实验平台（图1）干燥。干燥工艺温度分别为32，40℃和48℃，相对湿度为75%，干燥300 min，重复3次。在干燥0，45，90，135，180，225，270，300 min时取样。将样品放入自封袋，将取样所得挂面截取成2 cm小段，放入直径5mm的核磁共振设备专用试管，用封口膜封口，置于永久磁场（磁场强度为0.5T）射频线圈的中心进行核磁分析，测定重复3次，10 min内完成。