《表1 加工工艺对挂面干燥强结合水比例 (A21) 影响的方差分析》

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《加工工艺对挂面干燥过程不同状态水分比例(A_2)的影响》

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注:*表示在0.05水平上显著，下同。

利用多元方差分析解析加工工艺因素及其交互作用对挂面干燥过程中A21和A22的影响。由表1、2可知，挂面干燥过程中，和面加水量是影响A21的主要因素，对A21的方差贡献率先下降后升高，然后又下降；在干燥90 min时方差贡献率最低。干燥温度、和面真空度仅在个别取样点对A21影响显著，且方差贡献率较低。因素互作对A21影响较大。在干燥过程中，干燥温度与和面真空度的互作对A21显著影响，和面加水量、干燥温度、和面真空度三者的互作在干燥中、后期（135～270 min）对A21有显著影响。