《表4 奶粉样品等温吸湿曲线模型常数及拟合度评价 (25°C)》

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《射频处理对婴儿奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影响》

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等温吸湿曲线能够衡量物料对环境湿度的敏感性。奶粉样品的吸湿性能见图2。奶粉样品的水分含量随着aw的增加而增大，在低水分活度时增速较慢，而当水分活度大于0.68时，水分含量增速明显提高，这可能是由于奶粉的水合和溶胀作用引起的。表4列出奶粉样品等温吸湿曲线7种拟合模型的参数值及拟合度情况。若模型相关性系数R2高，χ2、RMSE值小，表明其拟合效果好。与其它的6个模型相比，BET模型的拟合效果最佳，R2值较高（0.926～0.980）。最低的RMSE（0.002）及χ2（0.004～0.005）值，拟合曲线见图2。试验数据散布在拟合曲线周围，这表明BET模型拟合的准确性。对照样品单层含水量（Mb）为0.01779 g/g干基，略低于20℃时脱脂奶粉（0.0445 g/g干基）与全脂奶粉（0.0244 g/g干基）的单层含水量[18]，这可能是由于奶粉组成差异以及干燥工艺及贮藏温度变化引起的。射频处理后奶粉的单层含水量略有提高，低于0.018 g/g干基时奶粉性能比较稳定，这可能归因于奶粉大分子空间结构的改变（见图1）。BET公式中参数C反映吸湿过程中剩余焓值[11]。由表4可知，随着射频时间延长，C值逐渐增大，说明奶粉吸附水分子时需要的能量变大，样品更加疏水。