《表3 28 k Hz+28 k Hz超声真空干燥全蛋液的横向弛豫时间及峰面积》

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《全蛋液双频超声真空干燥与水分迁移规律研究》

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在整个干燥过程中，T21和T22的横向弛豫时间几乎没有变化，表明其所代表的水分迁移率不受干燥时间延长的影响。在干燥过程中，超声频率为28 kHz、干燥时间为140 min及超声频率为28 k Hz+28 kHz、干燥时间为40 min和60 min时，出现T22消失，这可能是因为较高的干燥温度加速T22的左移，导致T21和T22部分重叠，另一方面，半结合水容易转化成结合水或者自由水，导致半结合水的损失[29]。在频率28 k Hz时，T23对应的峰面积A23从3 912.892 g-1降至1 425.71 g-1，T24对应的峰面积A24在干燥时间为140 min时已完全消失；超声频率为28 kHz+28 k Hz时，T23对应的峰面积A23从3 912.892 g-1降至1 302.397 g-1，T24对应的峰面积A24在干燥时间为80 min时已完全消失。T24消失，是因为T23与T24所代表的水分均为自由水，随着干燥的进行，T24所代表的峰向左迁移，与T23所代表的峰重合。根据文献[30]的研究，在干燥中后期，自由水已基本除去，然而T23所对应的信号幅值并未趋于零，是因为T23所对应的峰内存在有脂质峰，水与脂质相结合使自由水对应的峰面积没有减小到零[31]。文献[32]认为在横向弛豫时间10～100 ms内存在脂质的特征弛豫峰。文献[33]在测量主要蛋黄成分的横向弛豫时间时，认为T23所对应的质子库可分配给脂质以及脂质与水相互作用的质子。