《表2 28 k Hz超声真空干燥全蛋液的横向弛豫时间及峰面积》

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《全蛋液双频超声真空干燥与水分迁移规律研究》

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每个采样时间在28 kHz和28 kHz+28 kHz下真空干燥全蛋液的T2和峰面积A2的定量数据如表2、3所示。在干燥初期，反演谱中自由水对应的信号幅值逐渐减小，横向弛豫时间逐渐缩短，峰面积也在减小。自由水先脱除，是因为自由水流动性大，与大分子物质结合的能力弱[25]。峰面积减小的原因是，大部分自由水被蒸发，小部分自由水在浓度梯度的作用下，一部分转化为半结合水，另一部分与蛋白质等大分子物质结合，使结合水含量升高[26]。随着自由水大量脱除，干燥以脱除结合水、半结合水为主，表现为结合水和半结合水对应的信号幅值和横向弛豫时间逐渐开始减小，到干燥后期，半结合水大量损失，其峰面积逐渐趋于零[27]。此时H+通过氢键与蛋白质等大分子物质紧密结合，则表现为T21所对应的峰面积不再减小，其对应的质子库被指定为与蛋白质相互作用的水[28]。