《表2 不同温度下前3潮菇香菇产品的蛋白质含量》

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《不同出菇温度下香菇各潮次菇产品的品质变化》

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从表2看出，出菇温度越低，菇体蛋白质含量越高，随出菇温度的升高，菇体蛋白质含量呈现逐渐降低的态势，平均最大降幅15.44%。无论那一个出菇温度区间，第2潮菇蛋白质含量都显著高于第1潮菇和第3潮菇，4个温度区间的第2潮菇蛋白质含量分别较第1潮、第3潮菇分别增加8.46%、7.72%、8.58%、7.42%和7.52%、23.79%、9.70%、10.16%。