《表1 不同蛋白酶对肉品嫩度的影响》
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由于结缔组织强度增加和内源性蛋白水解酶能力不足，老龄动物特定肌肉部位仍具有相当大的韧性，因而可通过添加外源酶提高肉品嫩度[25]。常用外源酶及其对肉品嫩度的影响见表1。
| 图表编号 | XD00207486700 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.12.15 |
| 作者 | 时海波、诸永志、方芮、张新笑、邹烨、王道营、徐为民 |
| 绘制单位 | 江苏省农业科学院农产品加工研究所、南京财经大学食品科学与工程学院、江苏省农业科学院农产品加工研究所、南京农业大学食品科学技术学院、江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
