《表5 谷物蛋白肽对大米淀粉膨胀度的影响》
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《谷物蛋白肽对大米淀粉理化特性和体外消化特性的影响》
由表4和表5可知,大米淀粉的溶解度和膨胀度随温度升高而增大;并且溶解度与谷物蛋白肽的添加量成正相关,增大趋势极显著;三种肽对膨胀度的影响不显著。添加10%的大米肽,95℃温度下,使大米淀粉溶解度从15.4%增到20.4%。
图表编号 | XD00105057600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.20 |
作者 | 付田田、舒蓝萍、徐理宏、牛丽亚、涂瑾、肖建辉 |
绘制单位 | 江西农业大学食品科学与工程学院、江西农业大学食品科学与工程学院、江西农业大学食品科学与工程学院、江西农业大学食品科学与工程学院、江西农业大学食品科学与工程学院、江西农业大学食品科学与工程学院 |
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