《表4 谷物蛋白肽对大米淀粉溶解度的影响》

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《谷物蛋白肽对大米淀粉理化特性和体外消化特性的影响》

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注：同行肩标字母不同表明差别明显（p<0.05）。表5、6同。

由表4和表5可知，大米淀粉的溶解度和膨胀度随温度升高而增大；并且溶解度与谷物蛋白肽的添加量成正相关，增大趋势极显著；三种肽对膨胀度的影响不显著。添加10%的大米肽，95℃温度下，使大米淀粉溶解度从15.4%增到20.4%。