《表6 谷物蛋白肽对大米淀粉消化性能的影响》

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《谷物蛋白肽对大米淀粉理化特性和体外消化特性的影响》

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由表6比较发现：大米淀粉中的RDS含量90.99%。在相同的因素下，谷物蛋白肽可以在不同程度上降低RDS的含量。5%的玉米肽效果最佳，使RDS的含量降低25%；其次1%的大米肽使其降低16%；其他的添加量之间的作用效果无显著性差别，RDS的降低值控制在10%以内。