《表3 球磨对大米淀粉A1 047 cm-1/A1 022 cm-1的影响》

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《高能球磨对大米淀粉物化特性和结构的影响》

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FTIR常用于分析淀粉分子结构的短程有序性，其短程有序结构包括淀粉结晶区以外的分子螺旋结构。波数900～1 300 cm-1区间的吸收带是由高度耦合的C=O和C—C振动产生的，该区域对淀粉分子链的有序性和无定形构型的改变非常敏感，可用于分析淀粉的短程有序结构特征。1 047 cm-1和1 022 cm-1处的红外吸收分别显示淀粉结晶区和无定形区的结构特征，其比值可表征淀粉颗粒中有序结构与无定形结构的比例[33]。如表3所示，对照组大米淀粉在1 047 cm-1与1 022 cm-1处吸收强度比值（A1 047 cm-1/A1 022 cm-1）为0.81，其值比苦荞麦淀粉的低[34]，表明大米淀粉的短程有序结构相对较低。球磨处理引起大米淀粉的A1 047 cm-1/A1 022 cm-1显著增加，且随着球磨时间延长增加幅度不断加大。其可能是球磨破坏了淀粉颗粒内部的结晶区和无定形区，被破坏区域淀粉分子部分区域相互排列形成新的短程有序结构，进而表现为长程有序结构含量减少而短程有序结构含量增加的结果。