《表1 三种淀粉的FTIR去卷积波谱的(1 047/1 022）峰强度比值比较》

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《沙米淀粉的结构和糊化性质》

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注：列中字母相同表示彼此之间没有显著差异。

从表1可以看出，1 047 cm-1附近的吸收峰是淀粉结晶区的结构特征，1 022 cm-1附近的吸收峰则是淀粉非晶区的结构特征[7]。傅里叶红外光谱去卷积波谱的（1 047/1 022）峰强度比值是淀粉有序结构的指标，比值越大，说明淀粉有序程度越高。不同种类原淀粉的有序程度如表所示，与沙米淀粉相比，玉米淀粉和马铃薯淀粉的样品在1 047/1 022处的比值均高于沙米淀粉，说明玉米和马铃薯淀粉的有序程度高于原沙米淀粉，但是两者之间对于淀粉的有序程度无明显差异。