《表3 快速冷却条件下鸡肉肽含量与新鲜度和嫩度的相关性分析》

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《鸡肉冷藏成熟过程中新鲜度和嫩度与肽含量关系》

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由表3可知，在快速冷却条件下，鸡肉的肽含量与p H值呈极显著正相关（P<0.01、r=0.964），肽含量与菌落总数（P<0.05、r=0.950）、TVB-N含量呈显著正相关（P<0.05、r=0.958)，p H值和菌落总数（P<0.05、r=0.9 0 6）、菌落总数与T V B-N含量（P<0.0 5、r=0.954）均呈显著正相关。TVB-N含量和感官评分呈显著负相关（P<0.05、r=-0.937）。