《表2 正交试验结果表：不同加工条件对肉品中杂环胺的影响》

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《不同加工条件对肉品中杂环胺的影响》

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由表2知，6号试验产生的杂环胺含量最少，为0.212。由极差分析可知影响肉中杂环胺含量的因素次序是，时间>温度>肉的种类>檞皮素添加量。由K值可以看出最优水平为A2B2C1D2，但最优组合不在正交试验中，需要进一步试验验证。