《表2 不同食品基质中杂环胺的典型检测方法及性能参数》

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《不同食品基质中杂环胺的检测技术研究进展》

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除了肉制品和以上所述食品，其他食品中杂环胺的检测方法和暴露量水平研究也有一定的报道。例如，Gonzalo-Lumbreras等[39]建立一种毛细管液相色谱-质谱联用技术方法，并应用于软奶酪等食品中4种杂环胺（2-氨基-3，8-二甲基咪唑并[4，5-f]喹喔啉，9H-吡啶并[3，4-b]吲哚，1-甲基-9H-吡啶并[3，4-b]吲哚和2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2，3-b]吲哚）的检测，结果发现，4种杂环胺的检出限最低可达0.004μg/L～0.023μg/L，4种不同浓度的加标回收率均在85%以上，因此，本方法灵敏准确，适用于软奶酪等食品中杂环胺的分析检测。Naccari等[53]也分析了来自于意大利卡拉布里亚的烟熏“普罗沃拉”奶酪中的杂环胺，结果得出不同烟熏工艺以及不同部位的奶酪均有杂环胺的污染，而且含量差异显著。Chang等[23]采用分散固相萃取与HPLC-MS/MS联用，建立同时测定未精制和精制烹调油脂中20种杂环胺的方法，并应用于48种油脂样品的检测，结果发现猪油、椰子油、植物油、其他固体油脂等油脂中均检出不同种类和含量的杂环胺。Canales等[54]建立一种基于悬浮有机液滴固化，超声辅助反萃的新型分散液-液微萃取方法，并结合UHPLC-MS/MS技术对自来水中的4种杂环胺进行了测定，该方法在2.2μg/L～50μg/L之间线性关系良好，方法的检出限为0.7μg/L～2.9μg/L，加标回收率可达92%～106%，相对标准偏差在4.3%～6.7%之间，方法准确可靠，适用于自来水以及环境水样中杂环胺的分析检测。Basheer等[55]同样建立一种检测海水中杂环胺的方法，主要采用微固相萃取和HPLC技术，该方法的检出限更低，可达0.004μg/L～0.026μg/L，重现性在1.3%～7.5%之间，加标回收率为79.9%～95.2%，实际样品中检测出1-甲基-9H-吡啶并[3，4-b]吲哚（0.07μg/L）和2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4，5-b]-吡啶（0.13μg/L）的污染。除此之外，牛乳、豆饼、醋、番茄酱、酱油、可可豆等食品中也被报道过杂环胺的污染[3，56]。不同食品基质中杂环胺类化合物的典型检测方法及其性能参数比较见表2。