《表1 不同植物中富含菊粉的部位及含量》

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《菊粉生物学作用及机制研究进展》

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菊粉通常是由D-呋喃果糖分子以β-（2-1）糖苷键连接而成的果聚糖，每个菊粉分子末端以α-（1-2）糖苷键连接一个葡萄糖残基。其聚合度通常为2～60[2]，平均聚合度为10。其中，聚合度较低时（通常为2～9）则称为低聚果糖。菊粉主要是植物性来源的[3]，不同植物来源、收获季节、气候、土壤以及生产加工过程将对菊粉的平均分子量和聚合度产生影响[4]，目前发现的约有36 000多种，包括菊科、桔梗科、龙胆科、百合科、禾本科等。例如，在菊芋、菊苣、大理菊、蓟、大蒜、芦笋的根或块根中都含有丰富的菊粉[5-6]。常见菊粉来源植物中菊粉含量见表1[7]。