《表1 杂环胺的分类和结构》
杂环胺属于多环芳烃类化合物,在100~300℃温度范围内形成的杂环胺称为热型杂环胺,又称IQ型杂环胺或氨基咪唑氮杂环芳烃(aminoimidazole-azaarenes,AIAs)类杂环胺;温度在300℃以上时,由蛋白质和单个氨基酸发生热解形成的杂环胺称为热解型杂环胺,又称非IQ型杂环胺或氨基咔啉类(amino-carbolines)杂环胺[7-9]。根据化学性质的不同,杂环胺又可以分为极性杂环胺和非极性杂环胺。迄今为止,人们已经从不同的食品体系中分离鉴定出超过30种杂环胺[10],杂环胺的详细分类及结构如表1所示[7,9]。
图表编号 | XD0092881400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.31 |
作者 | 张玉霞、周亚军、李圣桡 |
绘制单位 | 吉林大学食品科学与工程学院、吉林大学食品科学与工程学院、吉林大学食品科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |