《表2 不同加工肉制品中杂环胺的典型检测方法及其性能参数》

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《热加工肉制品中杂环胺的分析检测技术研究进展》

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注：-.未查到；4，7，8-Tri Me IQx.2-氨基-3，4，7，8-四甲基-3H-咪唑[4，5-f]喹喔啉（2-amino-3，4，7，8-tetramethyl-3H-imidazo[4，5-f]quinoxaline）。

CZE是一种以弹性石英毛细管为分离通道，以高压直流电场作为驱动力，依据样品中各组分之间的不同分配行为，从而实现样品分离的电泳分离分析方法[85]。相比于其他检测方法，CZE法具有较高的分离效率，且需要的有机溶剂较少，样品用量也较少[76]。Mardones等[86]采用CZE法检测煎牛排、牛肉提取物和烤鲑鱼中的IQ、Me IQx、4，8-Di Me IQx和Ph IP等杂环胺，在流体动力注射下该方法的检出限为0.05～0.22μg/m L，在电动力注射下为0.08～0.16μg/m L。Fei Xiaoqing等[87]使用在线预浓缩的紫外-二极管阵列检测器（ultraviolet-diode array detector，UV-DAD）检测，通过CZE测定商品肉中的8种杂环胺，同时研究缓冲液组成、p H值、组分浓度及施加电压对检测结果的影响。不同热加工肉制品中杂环胺的检测方法及其性能比较如表2所示。