《表1 肉及其加工制品掺假鉴别主要方法》

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《肉及其加工制品的掺假鉴别技术研究进展》

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注：ELISA.酶联免疫吸附测定法（enzyme-linked immunosorbent assay)；RFLP.限制性片段长度多态性（restriction fragment length polymorphism)；qPCR.实时荧光定量PCR（quantitative real-time PCR）；HSI.高光谱成像（hyperspectral imaging)；LIBS.激光诱导击穿光谱（laser-induc

传统的掺假鉴别方法如感官和形态学判别已经无法满足当下肉及其加工制品的安全控制需求，目前常用的方法有基于蛋白质组学的免疫和质谱（mass spectrometry，MS）技术，基于DNA的聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）鉴别手段，以及光谱、传感器等无损检测技术。表1就应用于肉品掺假鉴别方面的方法进行了总结。