《表1 馒头质量评价标准：粒度对小麦粉质量及蒸煮食品品质的影响研究》

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《粒度对小麦粉质量及蒸煮食品品质的影响研究》

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称取小麦粉试样100 g，加入干酵母0.8 g、自来水42 m L，手工和面后在电动压面机上反复压制10次，再揉成型，置于醒发箱（温度38℃，湿度80%）中醒发35 min，再用沸水蒸20 min，熄火2 min后起锅，进行评分。馒头的质量评价标准见表1。