《表1 不同品种碾茶的感官审评结果》

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《不同茶树品种碾茶的品质分析》

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注：括号里的数值表示该项评分占总分的比例

优质碾茶应具备叶色墨绿（浓绿）、海苔香浓郁、滋味鲜醇的品质特征[11]。对不同茶树品种加工制成的碾茶进行了感官审评结果表明，制成的碾茶的感官品质，品种间存在较大差异（表1）。龙井43和薮北制成的碾茶总评分最高，颜色呈墨绿色，有海苔香，冲泡的茶汤滋味鲜爽，综合品质较优，可用作高品质抹茶的生产。奥绿品种的碾茶颜色墨绿，但冲泡茶汤的香气和滋味稍显不足；朝日品种的碾茶汤色绿，单项因子评分最高，茶汤滋味尚鲜醇，香气清爽，但海苔香不显；奥丰、愚茶和本地种加工的碾茶颜色均呈黄绿色，不适于高品质抹茶的加工。本地种碾茶的香气虽较好，带有清新的海苔香，但其茶汤有涩感，汤色偏黄。丰绿品种的碾茶的感官审评综合得分最低。