《表2 不同品种碾茶的滋味属性》

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《不同茶树品种碾茶的品质分析》

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注：同一列中不同字母表示差异达到显著水平（P<0.05)

苦味、涩味和鲜味是碾茶茶汤滋味的主要评价指标，研究结果表明，8个茶树品种的碾茶苦味强度范围2.28～3.53，涩味强度范围1.40～3.77，鲜味强度范围3.17～6.07，综合品质分数范围7.10～8.77；苦味、涩味、鲜味及综合品质的平均值分别为2.48、2.55、4.22和7.88，说明8个品种的碾茶整体鲜味强度和综合品质较高，苦味和涩味强度相当，都较低（表2）。丰绿和本地种碾茶的苦味和涩味显著强于其他碾茶，龙井43碾茶的鲜味得分最高，涩味最低。整体得分以龙井43最高，薮北种次之，丰绿最低，与感官审评结果一致。苦味（r=–0.48，P<0.05）、涩味（r=–0.84，P<0.05）、鲜味（r=0.75，P<0.05）及综合品质（r=0.90，P<0.05）分别与碾茶的感官品质总分呈显著相关性，其中苦味和涩味呈显著负相关，鲜味和综合品质呈显著正相关。以上结果表明，不同品种碾茶的滋味属性存在明显差异。