《表2 信阳毛尖2个系列7个等级茶的15个特征滋味成分含量 (以峰面积计)》

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《基于滋味成分HPLC指纹图谱的判别分析及相似度评价在信阳毛尖茶分等定级中的应用》

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从图1、2可以看出，优质“道”系列在滋味物质含量上要高于普通“300”系列，但“道”系列4个等级间及“300”系列3个等级间的差异并不能明显看出。2个系列7个等级的信阳毛尖茶汤15种特征滋味成分的含量见表2。