《表2 不同温度下标签反应速率常数K和活化能Ea》

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《扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用》

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由图1可得到标签在不同温度下反应的反应速率常数K，结果如表2所示。由表2明显看出，随着温度的升高标签的反应速率常数K值逐渐增加，因此反应速率常数受到温度的影响。根据反应速率常数与温度的关系，以1/T为横坐标，ln K为纵坐标用origin进行作图，拟合后获得一条直线，结果如图2所示。根据公式（2）计算标签反应的活化能，由直线的斜率可得到活化能，由截距获得A值。经计算得标签反应的活化能值为37.302 4 kJ/mol，其中R为8.314×10-3k J/（K·mol），结果如表2所示。如果将此标签应用在食品上，则食品和此标签之间的活化能差必须在±25 kJ/mol以内，才能使预测的食物质量误差小于15%[11，25]。