《表7 不同品种碾茶的色差值》

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《不同茶树品种碾茶的品质分析》

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注：同一列中不同字母表示差异达到显著水平（P<0.05)

8个品种碾茶的成茶与茶汤色差存在显著性差异（表7）。色差a*值表示茶叶的红绿度，b*值表示黄蓝度，b*/a*值则决定了茶叶颜色的色相。薮北、龙井43和奥绿的成茶色相值（b*/a*）无显著性差异（P>0.05），其绝对值最小，表明其碾茶的色泽最绿；丰绿碾茶的成茶色相绝对值最大，表明其绿色色泽占比最小，这与碾茶的成茶外形审评和叶绿素含量分析结果一致。由此可见，色相值比单一的色差a*值在一定程度上能更好的反应不同碾茶之间的色泽差异，可用于衡量碾茶的绿色程度。朝日碾茶茶汤的色差L*值最大，表示明亮度最佳；色相绝对值最小，表示茶汤颜色最绿。与感官审评结果吻合，即朝日品种的茶汤色泽绿，评分最高。龙井43茶汤的色相绝对值最大，绿色色泽占比较小，但汤色审评得分较高，可能与其明亮度L*值有关，龙井43茶汤的明亮度L*值较大，使汤色整体较优。相关性分析表明（表8），成茶色差a*值（r=0.605，P<0.05）和b*值（r=–0.786，P<0.01）与碾茶外形得分呈显著相关，且成茶色差b*值与叶绿素a(r=–0.667，P<0.01）、叶绿素b(r=–0.587，P<0.05）和总叶绿素含量（r=–0.641，P<0.01）呈显著负相关。茶汤色差a*值（r=0.835，P<0.01）和b*值（r=–0.898，P<0.01）与碾茶茶汤得分均呈显著相关。碾茶感官总得分与成茶色差b*值（r=–0.750，P<0.01）和|b*/a*|值（r=–0.954，P<0.01）呈极显著负相关，也与茶汤色差a*值（r=0.825，P<0.01）和b*值（r=–0.790，P<0.01）呈极显著相关，说明色差a*、b*值可在一定程度上反映碾茶的感官品质。