《表6 不同品种碾茶的叶绿素含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同茶树品种碾茶的品质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同一列中不同字母表示差异达到显著水平（P<0.05)

叶绿素是构成干茶色泽和叶底色泽的主要物质，其含量与茶树品种、季节、成熟度关系较大[24]。茶叶中叶绿素a含量为叶绿素b的2～3倍，相对而言，加工成绿茶以叶绿素b的比例大为好[25]。本研究表明，不同品种碾茶的叶绿素含量差异显著（表6）。叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量龙井43和奥绿碾茶较高，且二者之间无显著差异（P>0.05），丰绿碾茶最低。叶绿素a与叶绿素b含量呈显著正相关（r=0.993，P<0.01），说明碾茶中含有两种叶绿素含量是呈比例的。统计分析表明，叶绿素a与碾茶汤色（r=0.521，P<0.05）和感官总分（r=0.716，P<0.05）都呈显著正相关，叶绿素b也与碾茶汤色（r=0.531，P<0.05）和感官总分（r=0.689，P<0.05）呈显著正相关。因此，叶绿素（包括叶绿素a和b）是碾茶重要品质成分。